转季气候忽冷忽热，血糖易失控，早餐吃面包怕肥怕血糖急升？英国一项研讨指出，食用面包前，先以2过程处理面包，有用令其升糖指数大减近4成。有医师解说，这种吃法可为身体带来多种优点，例如有用改进血糖及脂肪肝。

  英国牛津布鲁克斯大学进行了一项研讨，验证进食冷冻或烘烤的白面包，是否会对血糖改动有所影响。研讨人员从当地招募10人作测验，包含3男7女，年纪介乎22至59岁。他们要求参加者进食克己和市面上贩卖的白面包，这些面包别离以不同条件保存及处理，包含新鲜、经烤焗、冷冻后冻结，以及冷冻后再烤焗。随后，再收集血液调查他们的血糖改动。

  测验成果发现，无论是克己和购自面包店的白面包，只需通过烤焗、冷冻后冻结，以及冷冻后再烤焗的处理程序，都会比直接吃新鲜面包的升糖指数更低。若将面包先冷冻后冻结，升糖指数比新鲜面包下降31％；至于通过冷冻再烤焗的面包，升糖指数更降至39％。

  白面包归于精制淀粉，高热量又高糖，为甚么在冷冻往后反而有助血糖安稳？箇中要害，在于其发生的抗性淀粉（Resistant Starch）。

  家医科医师李思贤曾解说过抗性淀粉的优点。他表明，淀粉类食物经冷藏隔夜后，淀粉结构会发生改动，变得较难被消化酶分化，亦即较难被人们的身体吸收。这些抗性淀粉具有延伸饱肚感、安稳血糖的成效。

  李思贤医师续指，除了通过冷冻的淀粉类食物，有一种生果也是抗性淀粉，那就是未老练的绿色香蕉；惟当它逐渐老练变黄时，就会变成一般淀粉。其他抗性淀粉食物比如如下：

  别的，减重医师萧捷健亦曾指出，抗性淀粉关于改进脂肪肝有正面效果。他引证了一项研讨报告成果：脂肪肝患者接连4个月每天吸取抗性淀粉，脂肪肝严峻程度由24改进至13，三酸甘油酯水平下降近40%，而均匀体重亦由83kg降至78kg。该研讨团队乃至着重，即便患者体重没减轻，吸取抗性淀粉，仍有助减低脂肪肝的严峻程度。

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